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火の通し方も重要！

調理法を工夫して、カロリーを低く！

カロリーで調理方法を考えると、「ゆでる、網焼き、蒸す、煮る、炒める、揚げる」の順にカロリーは高くなります。
ダイエット中ならば、「揚げる」「炒める」などの油を使う調理法はなるべく避けて、できるだけ「ゆでる・網焼き・蒸す・煮る」料理法に切り替えていきましょう。
中でも、ダイエットに最もおすすめな調理法が「蒸す」料理です。素材のうま味を封じ込め、栄養価も逃さない蒸し料理は、油を使わずカロリーを抑えることができ、味付けも薄味ですみます。一般に濃い味付けは、ついつい食事が進んでしまいますので、薄味にすることは健康維持のためばかりだけでなく、ダイエットをするうえでも重要なことなのです。


脂肪や油を落とす調理法とは？

肉や魚、脂っぽい食品などは、この調理法でカロリーダウンが可能です。

焼いて油を落とす

油を使わずに焼けば、素材の旨味が引き出され、熱で溶けた油が落とせます。

茹でて油を落とす

肉や魚のように、食材によっては湯通しすることで、何もしていない状態より余分な脂肪が落ち、カロリーダウンになることもあります。しゃぶしゃぶなどはダイエットにも良い料理です。野菜は茹でると若干栄養分が損なわれますが、かさが減り、たくさんの量が食べられます。

油を使わず蒸す

油を使わないことで、その分のカロリーカットができます。素材そのものの旨味が凝縮され、味付けも薄味で十分おいしくなります。

煮込んで油を溶かし出す

煮込むことで油が溶け出し、肉も柔らかくなります。煮汁が冷えると油が白く固まるので、それを取り除くこともできます。また、煮る場合は、調味料の量次第でカロリーが高くなります。薄味にして、丁寧にアクや脂を取り除いてください。

油ぬき

厚揚げや油揚げなど油で揚げた食材は、熱湯をかけたり、お湯にくぐらせると、余分な油を取り除くことができます。

炒め物はフライパンの使い方で油カット

フライパンを十分に熱しておくと、油は少量でもなじみやすくなります。テフロン加工のフライパンか、よく使い込んだフライパンは、油が少量で済みます。火の通りにくい材料は小さく切っておくと、素材に油がしみこむ前にさっと短時間で仕上げられます。

揚げ物は衣と素材でカロリーカット

揚げ物は、衣の厚みに比例して吸収される油も変わってくるので、パン粉は目の細かいものを使い、衣を薄く付けることが低カロリーに仕上げるポイントです。
揚げ物は、「素揚げ→唐揚げ→天ぷら・フリッター・フライ→かき揚げ」の順番に油の量が増えます。
少しでもカロリーを減らしたい場合は、衣を付けずに素揚げにしましょう。
また、キッチンペーパーなどで余分な油をきると、カロリーダウンになります。
天ぷらの場合、油を吸収するナス・しいたけは避け、油の吸収が少ないイカやエビなどにするといいでしょう。

料理ツールを使って油カット

キッチンペーパーで、食材から溶け出した脂をこまめにふいたり、スプレータイプのオイルボトルやフッ素加工の調理器具を使うと、油の量も少なくてすみます。

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